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猪肝补铁的正确吃法

03-19 15:09:31 | http://www.youjiao51.com | 105 | 饮食保健

猪肝补铁的正确吃法

  猪肝,以及其他畜禽类的肝脏堪称营养宝库,优质蛋白、维生素和微量元素的含量通常比肉类更胜一筹。100克猪肝含蛋白质19克(与瘦肉相当)、维生素A4972微克(是瘦肉的113倍)、铁22.6毫克(是瘦肉的7.5倍)。猪肝中铁的吸收率与瘦肉相当,为22%。所以一直以来,猪肝都是补血(补铁)的最佳选择。

  不过,需要注意的是,通过查《中国食物成分表2002》可知,100克生的新鲜猪肝含铁22.6毫克,而100克煮卤好的猪肝含铁只有2毫克。这是因为猪肝的组织结构比较特殊,血管十分丰富且蕴含较多血液,在煮卤过程中“血水”大部分流失,导致铁含量大幅度下降(约减少90%)。

  所以,用猪肝补铁时一定要讲究正确吃法,最好避免煮卤,可用溜肝尖或猪肝汤等可“保全”铁的作法。换言之,到市场上去买煮卤好的猪肝,回家切片食用,虽然简单方便,但对补铁而言却不是最佳做法。

  另外,肝脏作为哺乳动物体内最主要的解毒器官,容易汇集有毒、有害的污染物,如饲料中非法添加的“瘦肉精”等,安全问题不容忽视。选购猪肝的时候一定要购买大企业、知名企业、有信誉企业的产品,不要随便购买来路不明的猪肝。

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