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砂锅炖菜有益健康吗?

03-19 17:17:12 | http://www.youjiao51.com | 708 | 妇科保健

砂锅炖菜有益健康吗?

  我国很多人喜欢吃砂锅炖菜,尤其是天冷的时候。从普通砂锅的组成上来说,我们用的砂锅是以粘土为主,加入长石、石英,经过高温烧制而成的,用其烹制食物具有独特的风味,古老的砂锅还会给人带来怀旧而温暖的感受,但常吃砂锅菜对人体健康是不利的。

  用这种锅炖菜,由于加热时间过长,动物性食物原料蛋白质降解,水的化解能力减弱,凝胶液体大量析出,使其韧性增加,食用时口感差,不利于人体的消化吸收。

  另外,用砂锅炖制的菜肴,原料中营养素的平均损失率较高,尤其是动、植物性原料中的无机盐钙、磷、铁、锌、碘等损失率较高,维生素B1、B2平均损失率高达89%左右,维生素C损失率达100%。

  使用砂锅炖制菜肴,由于密封较严,原料中异味物质也很难逸出,部分戊酸、戊醛及低脂肪酸,还存在于原料及汤汁中,在热反应时,会生成对人体有害的物质。

  还有的砂锅陶制品经涂釉料烧结,其中铅、砷等有害物质因反复加热解析,长石、石英等无机物也会脱溢,如长期食用,哪怕食量甚少,也会导致慢性中毒。

  所以,笔者给喜欢吃砂锅炖菜的朋友们提个醒:一、用砂锅炖菜时需要配些生菜粗粮,弥补所造成的营养素的损失。二、万事万物不能太过,要有度才好,砂锅炖菜不宜常吃。

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