说说豆芽菜的保健功效

03-19 13:50:17 | http://www.youjiao51.com | 612次 | 饮食常识

　　豆类发芽时，由于酶的作用，促使豆中植酸降解，提高了钙、磷、铁、锌等矿物质元素的人体利用率，同时大部分有害物质被去除，因而黄豆芽的蛋白质利用率较黄豆提高5%—10%。

　　黄豆中不能为人体吸收的棉子糖、鼠李糖等，在生芽过程中急剧下降乃至全部消失，这就避免了吃黄豆后腹胀现象的发生。黄豆发芽后维生素含量明显增加，其中胡萝卜素增加2—3倍，维生素B2增加2—4倍，尼克酸增加2倍之多，叶酸成倍增加，维生素B12增加近10倍，吡多醇也显著增高。

　　豆芽菜不仅富于营养，易于消化，清脆爽口，而且具有祛湿清热、降低血脂、消除肠胃积气积食之功。因此，高脂血症的人少不了每日吃一份豆芽菜；习惯性便秘的人常吃豆芽菜也会解除排便之苦；肠胃不佳、消化不良而不宜吃其它蔬菜者，常吃豆芽菜真是一举两得；孕妇血压增高者，可用黄豆芽水煮后服用，每日2—3次，有良好的降压作用。

　　秋冬气候干燥，人容易出现皮肤干燥、皲裂、口角炎、唇炎等，而各种风味的豆芽菜将成为人们秋冬之际防治疾病，保护肌肤的时尚佳蔬。

　　研究表明，人怕冷与体内缺乏矿物质有关。因此，多吃豆芽菜，能有效提高人体抗寒能力。

　　豆芽菜不仅营养丰富，而且有一定的抗癌作用。据美国得克萨斯州的一个研究所初步试验结果表明：豆芽菜中所含的叶绿素，确有防治癌症的作用。