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现代中餐上菜的顺序

03-19 18:09:46 | http://www.youjiao51.com | 555 | 职场礼仪

现代中餐上菜的顺序
  提供餐桌礼仪相关信息。

  现代中餐上菜顺序,一般讲究:先凉后热,先炒后烧,咸鲜清淡的先上,甜的味浓味重的后上,最后是饭菜。有规格的宴席,热菜中的主菜,比如燕窝席里的燕窝,海参宴里的海参,鱼翅宴里的鱼翅,应该先上,即所谓最贵的热菜先上。

  宴席里的大致顺序是:

  茶:在酒家里,因为要等待,所以先来清口茶。但不是必须的,因为古人喝茶多是单独的。

  凉菜:冷拼,花拼。

  热炒:视规模选用滑炒,软炒,干炸,爆,烩,烧,蒸,浇,扒等组合。

  大菜(不是必须的):指整只,整块,整条的高贵菜肴,比如一头乳猪,一只全羊,一大块鹿肉什么的。

  甜菜:包括甜汤,如冰糖莲子,银耳甜汤等。

  点心:一般大宴不供饭,而以糕、饼、团、粉、各种面、包子、饺子等。

  水果:爽口,消腻。

注意:

  此顺序非一成不变,如水果有时可以算在冷盘里上,点心可以算在热菜里上。较浓的汤菜,应该按热菜上;贵重的汤菜如燕窝等要为热菜中的头道。

  至于季节的考虑,则还有冬重红烧,红焖,红扒和沙锅,火锅等;夏则清蒸,白汁,清炒,凉拌为主。此外颜色搭配,原材料的多样化也应考虑。

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