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白醋泡蒜变绿了还能吃吗?

03-19 13:50:09 | http://www.youjiao51.com | 626 | 饮食常识

白醋泡蒜变绿了还能吃吗?
  提供醋,蒜相关信息。

  有很多家庭喜欢自己买了新鲜的大蒜自己制作泡蒜,在制作泡蒜的过程中,经常会发现白嫩嫩的大蒜变绿啦。这种变绿的大蒜还能吃吗?很多网友的心中可能会有这种疑问。其实变绿的泡蒜不但可以吃,而且营养价值更高呢。

  白醋泡蒜很多地方叫做腊八蒜,因为按照以前的节日风俗,是在腊八节做的。在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”。只有泡成绿色的才是真正的腊八蒜,绿了以后口感比较好,而且能治高血压。让大蒜变绿的东西,不是叶绿素,而是大蒜绿色素。

  蒜酶对大蒜的绿变起着催化作用。腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用,使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。

  研究中还发现,“绿化”的大蒜不仅优化了风味,而且功能活性可能也得到优化,绿变大蒜提取物的活性功能比纯化的色素的效果更好。

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