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怎么煮米饭好吃又保健?

03-19 14:58:57 | http://www.youjiao51.com | 181 | 饮食保健

怎么煮米饭好吃又保健?

  煮饭看起来是一件非常简单的事情,但要煮好却不容易,有的人煮起来总是不得要领,要么是水放得太少煮成了夹生饭,要么是水放得太多熬成了稀粥。要想把饭煮得香喷喷,又软又松,而且还营养,很多技巧值得学习。

  比如,煮饭前,先把浸泡十多分钟,再蒸煮,米饭的口感会更好。

  煮饭时,在大米中加少量食盐、少许猪油,会使饭又软又松。

  煮饭时,往水里滴几滴醋,煮出的米饭会更加洁白、味香。

  煮干饭加热时间长,维生素B1损失会超过30%。如在煮饭时撇去米汤水,维生素损失超过40%。

  剩饭重新蒸煮,可往饭锅水里放点食盐,吃时口感像新饭。

  在煮饭水里加几滴沙拉,可使米饭粒粒晶莹。而滴几滴柠檬汁,则可使饭粒柔软。要煮一锅蓬松的米饭,可在锅里撒一点盐。煮饭时加点醋能防米饭变馊。热剩饭时,在蒸锅水中加入少量盐可除去剩饭的异味。

  此外,如果还想让米饭既好吃又还能保健,不妨试一试以下两种方法:

  热水煮饭营养损失少。一般蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处一是开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。由于淀粉颗粒不溶于冷水,只有水温在60℃以上,淀粉才会吸收水分膨胀、破裂,变成糊状。大米含有大量淀粉,用开水煮饭时,温度约为100℃(水的沸点),这样的温度能使米饭快速熟透,缩短煮饭时间,防止米中的维生素因长时间高温加热而受到破坏。二是将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。维生素B1是大米中最重要的营养成分,其主要功能是调节体内糖类的代谢,如果缺乏它,神经系统会受到影响,容易产生疲劳、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、脚气病、浮肿、心律紊乱、顽固性失眠等症状。而我们平时所用的自来水都是经过加氯消毒的,若直接用这种水来煮饭,水中的氯会大量破坏米中的维生素B1。用烧开的水煮饭,氯已多随水蒸气挥发了,就大大减少了维生素B1及其他B族维生素的损失。

  茶水煮饭保健作用大。人们一般喜食新米,因为它带着清醇的米香。其实,想吃到清香扑鼻的米饭,并不一定要用新米,用茶水烧饭就可以获得色、香、味俱佳的饭食。不仅如此,茶水烧饭还有去腻、洁口、化食和防治疾病的好处。据营养学家研究,常吃茶水煮的米饭,有益于身心健康。一是防治心血管疾病。茶多酚是茶叶中的主要物质,约占水浸出物的70%至80%。科学实验证明,茶多酚可增强微血管的韧性,防止微血管壁破裂而出血。而且,茶多酚可降低血胆固醇,抑制动脉粥样硬化。中老年人常吃茶水米饭,可软化血管,降低血脂,防治心血管病。二是预防中风。脑中风的原因之一,是人体内生成过氧化脂质,从而使血管壁失去弹性,而茶水中的单宁酸,正好有遏制过氧化脂质生成的作用,因此能有效预防中风。三是具有防癌作用。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质,它们在37℃的温度和适当酸度的情况下,极易生成能致癌的亚硝胺。茶水煮饭可以有效地防止亚硝胺的形成,从而达到防治消化道肿瘤的目的。四是预防牙齿疾病茶叶所含氟化物,是牙本质中不可缺少的重要物质。如能不断地有少量氟浸入牙组织,便能增强牙齿的坚韧性和抗酸能力,防止龋齿发生。茶水烧饭的方法很简单。先将茶叶1-3克,用500-1000克开水浸泡4-9分钟,取一小块洁净的纱布,将茶水过滤去渣后待用(隔夜茶水不宜用);再将米放入锅中,洗净,然后把茶水倒入饭锅中,使之高出米面3厘米左右,煮熟即可食用。

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