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“肉毒素”的危害

03-19 15:04:54 | http://www.youjiao51.com | 134 | 饮食保健

“肉毒素”的危害

  肉毒素是一种广泛存在的微生物“肉毒杆菌”所分泌的外毒素。肉毒素是世界上最毒的一类毒性蛋白物质,其毒性是砷的1万多倍。人体口服摄入肉毒素致死剂量为8~10μg。一粒稻米重的肉毒素(20毫克)就能毒死2千人。

  虽然一些人听说过肉毒素的危害,但很少有人知道自己是否曾经中过肉毒。一般的资料中介绍的都是典型的、严重的肉毒素危害症状,日常生活中人们遇到的情况并不多,有时即使吃了含有肉毒素的食物并受到损害,因为伤害症状不太严重,或是根本就没有人会想到是肉毒素中毒,而被医生按其它病因进行医治。因为较轻的肉毒素损害病症往往能自愈,并不容易引起人们的注意。

  肉毒杆菌所分泌的外毒素有多种不同的抗原型,除一种是细胞毒素外,其余均为嗜神经毒素。一般的蛋白物质很难由皮肤或在消化道中直接被人体吸收,但肉毒素与其它类的蛋白不同,肉毒素可以通过上消化道、呼吸道、眼结膜和破损皮肤侵入人体的神经系统,导致肌肉麻痹、无法运动。中毒初期的反应有头痛、头昏、眩晕、乏力、恶心、呕吐症状。典型的肉毒素中毒症状包括眼睑下垂、眼部视力模糊、复视;咽肌瘫痪、呼吸困难。颈肌无力,四肢无力。同时。重症患者有吞咽、咀嚼、言语、呼吸等困难,声音嘶哑或失音、抬头困难,身躯及呼吸系统的肌肉瘫痪,最终由于呼吸衰竭而死亡。一旦怀疑肉毒素中毒,应尽快去较大的医院进行诊治。

  受到肉毒素严重危害的人并不多见,但受到轻微的肉毒素毒害的人可能并不少。很多人有时在几天内会经常莫名其妙地发生咬舌头、咬嘴唇、咬腮帮,或说话不利索、大舌头、咬字不清,或做一些技艺、技能的比赛时觉得身体就是不能达到一种好的状态而表现失常等等,这类身体偶然异常现象有可能与摄入含有肉毒素的食物有关。

  肉毒素中毒多见于烹制加热不均的变质腌肉、腊肉、豆豉、豆瓣酱、臭豆腐及毛蛋等。在美国每年报告平均有110例肉毒中毒患者,其中大多数病例为婴儿肉毒中毒,通常是由于食用了受肉毒杆菌污染的自家封闭罐装食品。

  健康提示:

  亚硝酸钠、酸都能有效抑制肉毒杆菌的生长。肉毒素不耐热,经80℃30分,煮沸10分即可破坏其毒性。但肉毒杆菌芽孢(繁殖体)却极耐高温,一般的煮沸加热不能使其失活,因此经高温处理过的食物,长时间在密闭条件下存放,仍然可能因毒杆菌繁殖生长而含有肉毒素的风险。因此姜微波建议,自制的或是外面购买的熟制食品,如果贮存的时间已经较长,最安全的办法是重新蒸煮热透以后再食用。同理,对于质量不可靠的罐装、袋装豆制品和肉制品,也不要直接食用。

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