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黄豆有什么营养?

03-19 15:05:23 | http://www.youjiao51.com | 440 | 饮食保健

黄豆有什么营养?

  在新版的膳食宝塔中,黄豆和肉蛋奶之类的食物放在了同一层,那么黄豆有什么营养?它为什么会受到了特殊对待,和肉蛋奶食物列在同一层。为了帮助大家了解黄豆的营养,今天小编就具体介绍一下黄豆有什么营养——

  黄豆身上,则具有许多肉的“特质”。干豆中的蛋白质含量超过30%,且和肉类中的蛋白一样,也是优质蛋白,有利于身体的消化吸收与利用。在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。

  黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。因此,我国人民一向以谷豆混食,以使蛋白质互补,这是有一定科学道理的。

  此外,黄豆脂肪含量为18—20%,而且豆类中所含的脂肪都是不饱和的,含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸,这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用,弥补了肉中饱和脂肪过多的缺点。

  黄豆和豆制品中还含有膳食纤维、促进脑发育的磷脂、能缓解更年期症状的大豆异黄酮以及丰富的B族维生素。卵磷脂也较多,这对神经系统的发育有重要意义。黄豆纤维质富含皂草甙,具有减少体内胆固醇的作用。

  黄豆内含植物雌激素,能保护血管内皮细胞不被氧化破坏,常食可减轻血管系统的破坏,预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生,是更年期妇女的保护神。

  除豆浆外的豆制品,含钙量也非常高———除去豆中本身含有的钙,点卤等加工方式,也为豆制品中的钙做出了贡献。100毫升牛奶含有100毫克钙,而100克黄豆中含钙量就达191毫克,100克南豆腐、北豆腐、豆腐丝中,含钙量分别是116、138、204毫克。

  健康提示:

  黄豆及其制品在消化吸收过程中会产生过多的气体造成胀肚,故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人应尽量少食;患有严重肝病、肾病、痛风、消化性溃疡、低碘者应禁食;患疮痘期间不宜吃。

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