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慈菇怎么吃才健康?

03-19 15:08:23 | http://www.youjiao51.com | 327 | 饮食保健

慈菇怎么吃才健康?

  慈菇不仅可作蔬菜,而且还有药用功能,鲜慈菇切碎,加上适量的冰糖和豆油煎煮,临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外,将慈菇捣烂与生姜汁调匀,涂敷于皮肤肿痛处,有消炎、退肿、止痛之效。

  慈菇与猪肉(或猪大肠)、大蒜、油炸豆腐等搭配,可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看,是宴席上的连城名菜之一。

  再过不久,就是慈菇上市的季节了。喜欢尝鲜的人会买回慈菇做上一道慈菇烧肉或慈菇鸡汤,但蔬菜专家就提醒,慈菇属于水生蔬菜,对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力,吃慈菇一定要认真加工,千万不要图省事,以免吃进过多的铅,引发铅中毒。

  目前铅已是环境中的重点污染物之一,随着工业的快速发展及“三废”物质的大量排放,水体中的铅等重金属含量越来越高。如人们食用加工粗糙的慈菇,就可能会导致慢性中毒,对健康产生较大的危害。有研究发现,随着水体、土壤中铅浓度的增加,慈菇各部位铅含量呈上升趋势,铅残留量以慈菇球茎表皮最高,顶芽次之,去皮球茎最少。当土壤和水中的铅浓度达到每升50毫克时,慈菇顶芽的铅残留量为每公斤0.22-0.25毫克,表皮的为0.29-0.37毫克,均超过每公斤0.2毫克铅这一无公害蔬菜产品国家标准限量值。

  那么慈菇怎么吃才健康呢?

  如果将慈菇球茎表皮去除后,铅残留量为每公斤0.11-0.12毫克,低于国家标准,这时食用,相对安全。

  专家指出,慈菇球茎在土壤中成长,表皮直接接触土壤中的铅而导致吸收和积累较多,从而使得慈菇球茎表皮的铅积累量最高。

  为保证慈菇食用安全,加工时首先不要怕麻烦,认真去除表皮,其次不要怕浪费,要把顶芽掐掉。

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