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油烟的成分

03-19 16:58:27 | http://www.youjiao51.com | 185 | 健康知识

油烟的成分

  一般来说,食用油在220℃以上就会产生油烟。笼统的说,油烟的主要成分是食用油热解产物以及食用油本身等混合物。具体的说,油烟的成分主要是挥发的油脂、有机质及其加热分解或裂解产物。其中,植物油有豆油、菜籽油和花生油等,主要成分为油酸、亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸;动物油例如猪油,主要成分为饱和脂肪酸。

  由于食用油的沸点不尽相同,主要成分的沸点约300℃,在传统的中国式烹饪方法如溜、炒、爆、炸等过程中可产生大量含有各种短链醛、酮以及多环芳烃类物质,这些物质混合在一起构成了油烟,油烟成分的组成中,醛含量最高,多环芳烃虽然含量低,但由于其生殖毒害性、致癌性以及致突变性而成为油烟中最危险成分。

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