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胡萝卜怎么吃有营养?

03-19 14:55:44 | http://www.youjiao51.com | 333 | 饮食保健

胡萝卜怎么吃有营养?

  胡萝卜怎么吃有营养?这个问题我从来没有考虑过,前几天给老公做了一盘凉拌胡萝卜丝,老公突然问了一句话:凉拌胡萝卜丝里面一点油都没有,胡萝卜素能吸收吗?老公这句话引起了我的思考,我要搞清楚胡萝卜怎么吃有营养。

  单纯从理论上来说,胡萝卜素是需要油脂帮助吸收的。但是不放油会影响胡萝卜素的吸收吗?放多少油才够呢?科学的事情,最好是用研究数据来说话吧。为了找到答案,我查阅了相关的资料。

  资料一:菲律宾科学家曾在儿童当中进行过研究。这些孩子分成3个组,给他们在一餐中摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜,但是其中油脂的数量很少,只有每餐2,5和10克脂肪。结果发现,无论是哪个组,血液中胡萝卜素和维生素A的含量都增加了,而且增加的幅度并无明显差异。

  资料二:另一项在美国进行的研究则得出了不同的结论,给受试者吃蔬菜沙拉,一组用含28克脂肪的沙拉酱来拌,另一组用含有6克脂肪的沙拉酱来拌。结果发现,吃28克脂肪沙拉酱那一组的血液当中,α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的含量都比另一组明显地高。也就是说,增加脂肪的数量有利于增加胡萝卜素的吸收量。

  请注意,菲律宾的研究当中,所吃的蔬菜是煮熟的菜;而美国研究当中,所用的是生的蔬菜。研究者们表示,这很可能就是实验结果差异的关键所在。因为煮、炒等热处理会破坏细胞的结构,使胡萝卜素更容易从细胞中的叶绿体、有色体等细胞器中释放出来。还有此前一些文献也报道,如果蔬菜能够煮熟,或者直接用纯的胡萝卜素加入到食品当中,那么只需要3-5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果。

  总之,综合相关文献报道,得到了以下几个基本结论:

  1、吸收食物中的胡萝卜素,一点油都没有是不行的。

  2、要把胡萝卜素及其他类胡萝卜素物质进入小肠的脂肪微球当中,从而被人体有效吸收,首先把它们必须从植物性原料的细胞中释放出来,适当的加热处理是必要的。所以,用加热的方法来烹调蔬菜,令细胞壁变软,释放内容物,或许比多放油更为重要。

  3、如果把蔬菜烹软,让胡萝卜素能有效释放,那么要吸收胡萝卜素,并不一定需要同时大量摄入油脂。也就是说,如果我们把菠菜焯熟,然后加一点香油来凉拌,一样可以很好地吸收其中的胡萝卜素,并不需要放很多油来炒。

  4、此后一段时间内摄入其他含油脂的零食等,也会促进食物中胡萝卜素的吸收。研究发现,停留在肠道中的胡萝卜素可以等到肠腔内新的脂肪到来,然后与脂肪一起形成乳化微球,从而被吸收。

  5、如果蔬菜没有被烹调变软,用生吃方式,只靠牙齿来咀嚼,那么吸收胡萝卜素就需要更多的脂肪来帮助。

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