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澄面的医疗用途

03-19 14:56:23 | http://www.youjiao51.com | 737 | 饮食保健

澄面的医疗用途

  我们所说的澄面,就是小麦淀粉,也叫澄粉。澄面是用用面粉洗去蛋白质,经过沉淀,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄面没有筋度,做出的面点半透明,蒸制品入口爽滑,适合用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉、水晶面点等。

  除了制作各种食品外,澄面还具有医疗用途。澄面的医疗用途主要是可以作为肾功能不全患者的低蛋白饮食。

   澄面因为不含蛋白质,特别适合肾功能不全患者每天食用,很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食。肾的主要功能是排泄水和代谢废物,如尿素、肌酐、其他含氮物质等。这些代谢废物基本上都直接或间接来自饮食中的蛋白质。

  当肾功能不全时,这些含氮的代谢废物不能顺利排泄,造成在体内大量堆积,并引起“中毒”(此乃尿毒症的由来)。所以,为了减少含氮代谢废物的产生,减轻肾脏的负担,必须少吃蛋白质——低蛋白饮食,即每天吃30~40克蛋白质(正常健康人每天吃65~75克)。

  不过,为了尽量保证蛋白质营养供应和减少体内蛋白质分解,肾功能不全应摄入优质蛋白质,即肉、蛋、奶中的蛋白质。为此,必须减少粮食中蛋白质(含量10%左右,且不属于优质蛋白)的摄入,即少吃粮食。

  此时,为了保证充足的能量摄入,应该以含碳水化合物很多但含蛋白质极少的淀粉类食物,如澄面、藕粉、生粉、麦淀粉等代替(全部或一部分)粮食。

  因为没有蛋白质(筋度),澄面不能用来蒸馒头或做面条等普通面食,但与一定比例面粉混合后,也大致可以蒸馒头等。肾功能不全者应学习澄面等淀粉制品的烹调方法,丰富自己的主食食谱,坚持低蛋白饮食。

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